ส้มตำเป็นอาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตของคนไทย

คนไทยแทบทุกคน ชอบกินส้มตำเป็นอาหารประจำ  โดยเฉพาะชาวอีสาน จะชอบรับประทานในเวลากลางวัน

ส้มตำ  หมายถึง ของกินชนิดหนึ่ง เอามะละกอ หรือผลไม้ชนิดอื่น เช่น แครอต มาตำผสมกับเครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยว และเผ็ด ได้แก่ พริก มะนาว ปลาร้า มะเขือเทศ ปู มาตำในครก (พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน)

คุณค่าทางโภชนาการ

ส้มตำ  1 จาน 100 กรัม มีพลังงาน 23 แคลอรี่

มะละกอ เป็นสมุนไพร ที่มีประโยขน์ในการบำรุงนม ขับพยาธิ แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร  ช่วยย่อยอาหาร
 สัมตำไทย

พริกขี้หนู  ช่วยเจริญอาหาร  ขับลม  ช่วยย่อย

กระเทียม ลดไขมันในหลอดเลือด ขับลม ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร

ถ้ารับประทานกับผักสด ยังได้วิตามินจากผักได้อีก

ดังนั้น  ถ้าใครต้องการลดความอ้วน โดยเฉพาะ  ดาราหลายคน จะลดความอ้วน โดยรับประทานส้มตำ

ปัจจุบันส้มตำ มีหลายชนิด ทั้ง ส้มตำลาว  ส้มตำไทย ส้มตำทะเล  ตำซั่ว ตำมั่ว ตำกาฬสินธ์  ส้มตำใส่แคปหมู ฯลฯ


ส้มตำปู  ได้ภาพจากhttp://gotoknow.org/file/kpaiwon/somtompoo_tachang.jpg
ตำซั่ว เขาใส่ขนมจีน และเม็ดกฐินด้วย

ส้มตำอาจมีโทษได้ถ้า.....

ใส่ปลาร้าดิบ เพราะเราอาจมีพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งก่อให้เกิด มะเร็งท่อนำดีได้  หรือปลาร้าบางที่มีเชื้อแบคทีเรีย ทำให้เกิดท้องร่วงได้

หรือ...มีส่วนประกอบของพริกและมะเขือเทศ  ที่มีสารเคมีอันตราย

หรือ...ใส่ผงชูรส มากเกินไป อาจทำให้ ปากชา  มือชา หัวใจสั่นได้

หรือ...กินกับผักสด โดยเฉพาะผักบุ้ง กับผักกานจอง มีการศึกษา พบว่ามีพยาธิใบไม้ยักษ์ (Fasiola) ซึ่งจะไปเจริญเติบโตในตับ จนทำให้ทางเดินนำดีอุดตันและอักเสบ  จนเสียชีวิตได้

ให้ป้องกัน โดยต้มหรือล้างผักด้วยนำสายชูเจือจางกับนำแล้วล้างด้วยนำอีกครั้ง

ส้มตำเป็นอาหาร อร่อย ถูกปากคนไทย แต่ทำอย่างไร พวกเราจะได้บริโภค ส้มตำไร้สารพิษกันเสียที...


  • สวัสดีครับ
  • ส้มตำ,  กลายเป็นอาหารอินเตอร์ไปแล้ว  และถือเป็นความภูมิใจในทางวัฒนธรรมการกินของชาวอีสาน
  • จนถึงวันนี้  ผมยังรู้สึกว่ากินส้มตำให้อร่อย  ต้องฝีมือคนทางบ้านตำให้กิน  ซึ่งหมายถึง  แม่, พี่สาว,  หลานสาว  ....
  • รึ  อาจจะเป็นความเคยชินก็เป็นได้
  • และถ้าได้มีโอกาสทานในทุ่งนานหน้าฝน, หน้าเก็บเกี่ยวยิ่งแสนอร่อย
  • คิดถึงเถียงนาที่มีต้นมะละกอขึ้นอยู่รายรอบ  กระโจนจากเถียงนาไปไม่กี่ก้าวก็ถึงต้นมะละกอ
  • เกิดมาเคยทานส้มตำราคา  1  บาท,  จากนั้นก็ 2  บาท,  5  บาท   และกระโดดมา  10  บาท
  • และสมัยก่อน  แม่ค้าก็ตักใส่ใบตอง,  กระดาษ,  จานกระดาษา,  จาน ... สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นภาชนะที่อยู่ในบริบทของส้มตำด้วยเหมือนกัน

  • ถ้าเราไปที่อื่นๆเกิน 5 วัน แล้ว
  • ไม่ได้กินส้มตำ
  • เคยแซวกันว่า ระดับ Nitrpsamine (สารที่อยู่ในปลาร้า) ในกระแสเลือดตำ
  • ทำให้เกิดภาวะเครียดได้

 กลางวันนี้เปลี่ยนเมนูดีกว่า...เห็นภาพส้มตำแล้ว อยากทานบ้าง
ดูท่าทางพี่อุบล น่าจะตำส้มตำเก่ง และอร่อย แซ่บๆ แน่เลยครับ


เขาสก - เขื่อนรัชชประภา อุทยานแห่งชาติ

ไปกันเต๊อะ ไปเที่ยวอุทยานแห่งชาติเขาสกและเขื่อนเชี่ยวหลาน สุดยอดที่เที่ยวบรรยากาศธรรมชาติตระการตาจนต้องร้องกรี้ด  วี้ดๆ กระตู้ฮู้ หยิบปฏิทินมากาวันหยุดซัก 4-5 วัน รีบชวนเพื่อนๆ แพ็คกระเป๋าแล้วออกเดินทางกันเล้ยขาสก

 กลางวันนี้...เราไปทานส้มตำกันดีกว่า
พี่ตำส้มตำ จะรสไม่จัด เพราะใส่พริกไม่เกิน 3 เม็ด เลยแซ่บน้อย
มีคนบอกว่าส้มตำ จะอร่อยต้องเผ็ด เค็ม  เปรี้ยว ไว้ก่อน ลองทำดูนะคะ
 เห็นเครื่องส้มตำ(Som Tam)แล้ว และไก่ย่างของใครเอ่ย น่าทานจังแลว้ก็เหมือนกันที่ไปนั่งกินแถวจังหวัดขอนแก่น(konkaen)
ไม่มีปลาร้าใส่ ใส่กระปิแทนได้ไหมคะ และถ้าได้ มีประโยชน์อะไร
ขอเพิ่ม วิธีทำส้มตำของสูตรคุณสุขศรี
กระเทียม ใส่ตามใจชอบ
พริกขี้หนูสด ใส่มากถ้าชอบเผ็ด
ถั่วฝักยาว ครึ่งมัด ล้างแล้วตัด ครึ่งนิ้ว
มะเขือเทศ ถ้าปลูกเอง ก็ใส่เยอะๆ สักอุ้งมือ ผ่าตามชอบ
มะละกอ ปลอก ล้าง สับ ฝาน ด้วยมีดสองคม 1ลูก
น้ำมะนาว 3-4 ชต หรือตามชอบ
น้ำปลา 2-3 ชต
น้ำตาลปิป หือน้ำตาลทราย 1ชต หรือ ตามชอบ ถ้าส้มตำอีสาน ไม่ต้องใส่ หรือ เหยาะนิดหน่อย
น้ำปลาร้าต้มสุกแล้ว (ใส่กระปิแทน) เพราะปลาร้าไม่มี
วิธีทำ  ตำกระเทียม และพริก พอละเอียด ใส่ถั่วตำพอบุป ใส่มะเขือเทศ มะละกอสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ปลาร้าต้มแล้ว ชิมรส เสริฟกับผักสด
วิธีทำนี้ เพิ่มไว้ให้ลูกหลานของทุกคนอ่าน ผ้ใหญ่ทำส้มตำเป็นทุกคนแล้ว

 น้องออย ศรีสะเกษ


 อายกับบูม เทียวเขื่อนรัชชประภา สุราชธานี










 รถใชเดินทางวีโก้ของเราไปกันเลย................

 เริ่ม ส้มตำ
 ตำ

เสร็จแล้ว อรอยไม่ได้แวะมานานมัวไปทำส้มตำ รีปถ่ายรูป ส้มตำ จะได้รีบกิน เดี๋ยวจะเซ็ง แปลกนะพอทำเสร็จก็ต้องกิน มีอยู่วันหนึ่ง อยากกินส้มตำ ตำเยอะเพราะกลัวไม่อิ่มกินพอไม่หมดเอาไปแช่ไว้ในตู้เย็น มากินวันรุ่งขึ้น มากินต่อเพราะเสียดาย *บ๊อแซบเลย* ต้องจำไปนานอย่างที่แม่อำเคยบอกลูกเอ๋ กินอะไรทำอะไรให้มันพอดี ต้องรีบกินส้มตำก่อน ตำส้มตำมะละกอใส่ถั่วใส่ปลาร้าต้มไม่สุกมากเพราะกลัวจะเสียรสชาด แต่มาใส่กระปิแทน อร่อยมาก กระปิแม่อำเคยบอกให้เผาก่อนกิน แต่บางทีก็ใส่กระปิสดๆก็อร่อย ง่ายดี
เห็นพี่เล่นสีในบล็อคพี่ไหม

ความคิดเห็น

  1. ส้มตำอีสาน

    พริกขี้หนู 9-10 เม็ด

    กระเทียม 3-4 กลีบ

    มะละกอดิบสับหยาบ 2 ถ้วยตวง

    มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 6-7 ผล

    น้ำปลาร้าต้มแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

    ใส่ปูเค็ม ใส่มิโคร ฆ่าเชื้อแบ็คทีเรียก่อน

    น้ำมะนาว จาก 1-2 ผล

    ผักสด ล้างให้สะอาด แล้วแช่ตู้เย็นก่อนเสริฟ

    วิธีทำ

    โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมหยาบๆ ใส่มะละกอ และมะเขือเทศ โขลกเบาๆพอช้ำ ใส่ปู 2 ตัว หรือใส่ปลาร้าโขลกไปด้วยกัน บีบน้ำมะนาว โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่จาน เสริฟทันที กับผักกาดขาว และผักตามชอบ

    ตอบลบ
  2. ส้มตำ บางกอก

    มะละกอ สับเป็นแล้วฝาน 2-3 ถ้วย

    กระเทียม 2 กลีบ

    พริกแห้งแช่น้ำ 2-3 เม็ด

    พริกขี้หนู 5-10 เม็ด

    กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย

    น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

    น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ



    ตอบลบ
  3. จะมาแวะกินส้มตำลาว สักจาน อยากกินแบบใส่ปูดิบเคยกินอยู่มหาสารคามใต้ต้นสัมฉา แยกไปกันทระ เมืองกาฬสินทร์ มีทั้งปูดิบ ปูดอง ปลาร้าดิบ ปลาร้าปลาหัวงู(ปลาช่อน = Snake head fish) ข้าวเหนียวข้าวกล่ำ ข้าวเหนียวหอมหรือข้าวเหนียวใหม่ ข้าวปุ้น(ขนมจีนเมืองมหาสารคาม)

    ตอบลบ
  4. ไม่ระบุชื่อ6 พฤษภาคม 2557 00:03

    ส้มตำที่ จ. มหาสารคามปุ้ยพาไปกินอร่อยมากค่ะ

    ตำสารพัด ทั้งตำมั่ว ตำใส่ขนมจีน

    แต่ไม่ควรกินดิบ เพราะปัจจุบันแม่นำในเมืองไทยมีเชื้อโรคมากมายค่ะ

    ไปดู blog พี่เอ๋แล้ว แล้วรูปประกอบสวยงาม

    เขียนได้น่าอ่าน

    แต่แสดงความคิดเห็นไม่ได้ค่ะ ลืม password

    ตอบลบ
  5. ตำซั๊วซั๊ว - ซั๊วซ้ว ภาษาเด็นมาร์คแปลว่าเปรี้ยว

    บางทีแปลว่า โมโห

    ส้มตำเมืองผู้ดีเก่า เมืองมหาสารคาม ส้มตำใส่มะกอก

    แซบ แซบที่สุด

    *ตำบักฮุ๊ก ใส่บักกอก ใส่ บักเขือขื่น ใส่ทุกอย่างที่วางอยู่ในถาดในครัว ตำไปตำมาเลยตำมั่วตำซั่ว ทั้งชิมไปบ่นไป คนนั้นบอกว่า อย่าเผ็ด*หลายเดอ* อีกคนว่า*เผ็ดๆโรดบ๊อเผ็ดมันสิแซบตี้* อีกคนบอก*เร็วๆแนะ* อีกคนบอกว่า *อย่าใส่ผงชูรสเดอ* อีกคนบอกว่าเอ้า*ปลาร้าต้องต้มให้สุกๆก่อน อีกคนบอกว่า *ใส่ปลาแดกดิบนั่นล่ะมันจั๊งแซบ*โอยบ๊อกินนำดอกเดอ สิตำกินเองดอก ถึงจะถูกอนามัย* อีกคนหนึ่งบอกว่าจะทำให้กินเอง ใส่ทุกอย่างที่ถูกอนามัย

    ใครจำได้ใครพูดประโยคนี้มากที่สุด สงสัยคนที่เคยอยู่ในสวนกอใผ่ดงงูเก่า ลองอ่านให้แม่อำซิว่าลูกเอ๋ใหญ่พูดถึงใครบ้าง

    ตอบลบ

แสดงความคิดเห็น